台灣的剩食規模，比你想的更驚人
先看幾個數字，根據農委會統計，台灣每年產生超過 270 萬公噸廚餘，等於每人每年平均浪費約 120 公斤的食物。而根據聯合國糧農組織的報告，全球生產出來的糧食中，有三分之一在被吃掉之前就已經被丟棄，這個規模不只是個人家庭的問題，餐飲業正是其中很重要的一環。
這些數字之所以重要，是因為它們指出一個經常被忽略的事實：食物浪費不是少數店家的個案，而是整個產業結構性的問題。你店裡每天打烊前那幾份賣不完的餐點，只是這個大數字裡很小的一部分，但累積起來，就是實實在在從你口袋流出去的成本。
你每天倒掉的，其實是已經付過的錢
你可以試想，一份賣不掉的餐點，食材成本已經花出去了，備料的人工也已經花出去了，房租、水電照樣在算。直接丟掉的那一刻，這筆錢就是 100% 歸零，一毛都拿不回來。
但只要用比較低的價格把它賣掉，哪怕是三折、五折，只要賣出的價格蓋過食材成本，這筆帳就從「注定歸零」變成「至少回收一部分」。這個邏輯跟做成本控制的道理其實是相通的，花出去的每一塊錢，重點不是不能虧，而是怎麼讓它的損失降到最低，甚至反過來變成收入的一部分。
除了剩食商機還能怎麼提高營收？
Next Kitchen 虛擬餐廳為你的餐廳創造第二營收
國外怎麼做？從 Too Good To Go 到台灣在地實踐
這個做法在國外已經行之有年，2016 年在丹麥起家的 Too Good To Go，就是靠這個邏輯打開市場：商家把打烊前賣不完的食物，打包成一份份的驚喜福袋，用原價的三到五折賣給消費者。這套模式做到現在，全球用戶已經破億，合作的商家超過 17 萬間，橫跨餐廳、烘焙坊、超市和飯店。
Too Good To Go 目前沒有正式進軍台灣市場，但同樣的邏輯，已經有本土團隊在落地執行，福 Food 就是其中之一。運作方式跟國外的模式很像：你把打烊前的剩食打包成「福袋」，自己設定價格，通常是原價的三到六折，上架到福 Food 的 web app 上，附近的消費者線上預訂、到店取餐，你不用額外準備包裝、也不用額外的人力去做這件事的行銷推廣。
加入剩食平台，對餐廳有哪些實際好處
把注定虧損的食材變現。
與其整批倒進廚餘桶，不如用三到六折賣掉，至少回收一部分成本，而不是完全歸零。這對於每天都會有備料誤差、或是天氣不好客流量突然下滑的店家來說，等於多了一層緩衝。
導流你原本接觸不到的新客。
很多消費者是先透過福袋認識一家店，覺得東西好吃，才會回頭點你的正常菜單。這是一個成本很低的新客入口，你不用額外花廣告費，福袋本身就是一次讓陌生客人認識你的機會。
累積不用花廣告費的品牌好感度。
現在的消費者，尤其是年輕客群，會特別在意一家店有沒有在做減少浪費、支持永續這件事。這種形象很難靠打廣告快速建立，卻可以透過長期參與剩食平台，慢慢累積成你品牌故事的一部分。福 Food 官網上就列出了像愛地瓜、WUNIQUE Pâtisserie 這類已經在合作的店家，代表這件事已經有實際案例在運作，不是紙上談兵的概念。
怎麼設計一份划算又不虧本的剩食福袋
福袋要做得好，不是隨便把賣不掉的東西塞進去就好，價格跟內容物之間有一個簡單的原則可以參考：定價要蓋過食材成本，同時要讓消費者覺得划算到願意冒一點「不知道會拿到什麼」的驚喜感，當然顧客拿到後的回饋也是很重要的。以國外的 Too Good To Go 為例，一份原價台幣數百元的驚喜袋，消費者通常只要付三折左右的價格就能帶走，對商家來說，只要這個價格還蓋得過食材成本，賣掉的每一份都是淨賺，不是勉強打平。
內容物的方向也會依店型不同而有差異，麵包店常見的組合是可頌、麵包、蛋糕這類保存期限較短的烘焙品；餐廳型的店家則多半是配菜、沙拉、單點主餐；咖啡廳則以糕點、三明治為主。原則很簡單：挑選當天真的會被浪費掉、但品質依然沒問題的品項，價格設定在覆蓋食材成本之上，再加上一點吸引力，讓消費者覺得划算到願意冒一點「不知道會拿到什麼」的驚喜感。
怎麼開始？上架流程大概是什麼樣子
整個流程分成三個階段：
確實填寫申請表單，並閱讀簽署合約及條款。福 Food 高度重視食品安全，會進行「平台實名認證」，你提供的食安證明會顯示在前台。提交後 1 到 3 個工作天內會收到通知，請依 Email 指示進行下一階段或補件。
為了開通代收款與每月撥款，需要進行「第三方金流審核」，完成第一階段後，會依 Email 指示填寫更多資訊。提交後 5 到 7 個工作天內會收到通知，這個階段請留意來自 Tappay 的 Email，通知不一定是福 Food 自己寄出的。
完成前兩個階段的審核，帳號就會成功開通，這時候就可以登入商家後台，開始上架你的第一份福袋，自己設定價格、數量與取餐時段，用戶就可以在線上購買你的剩食福袋。
整個流程不需要額外採購設備，對已經忙不過來的廚房來說，算是相對輕量的一步，只是加總起來大約會需要 1 到 2 週的等待時間，建議提早申請，不要等到想上架的前幾天才臨時送件。
讓福袋不只是清庫存，還能幫你養出新客的 3 個做法
上架福袋只是第一步，怎麼用它幫你多養出幾個熟客，才是真正能拉開差距的地方。
在福袋裡放一張導購小卡，把新客導回你的正常菜單。
福 Food 本身就開放商家在福袋裡放宣傳單，這是很多店家會漏掉的免費行銷版位。一張印上招牌菜、優惠碼，或是 LINE 官方帳號 QR Code 的小卡，能把「因為便宜才第一次上門」的客人，變成看得到你完整菜單的潛在熟客。
內容物挑會讓人想回購的品項，不是純粹清倉。
福袋不必只塞店裡賣相最差的東西，挑一兩樣你自己也希望被記住的招牌品項放進去，讓消費者第一次嚐到的味道，就是你最想讓人記住的味道，而不是隨便湊數的印象。
取餐時段卡在營運空檔，不要跟出餐尖峰打架。
把取餐時間設定在店休前的最後一段空檔，這時候人力通常比較鬆、出餐也不趕，既不影響正常服務品質，也不會讓員工在尖峰時段多一份壓力。
常見問題
關鍵在於你怎麼呈現它。福袋本身賣的是「用優惠價格拯救好食物」這個概念，不等於廉價出清，很多定位精緻的店家也有在做，只要內容物挑得好、包裝有基本水準，反而是在展現品牌對永續的重視，而不是在打折求售。
不需要額外的上架費，也不用另外添購接單設備，用你原本的手機或平板就能操作。實際合作是採平台抽成模式，抽成比例約落在 30%，也就是福袋賣出去了，平台才會抽這一筆，沒有賣出就沒有任何費用，對店家來說嘗試的門檻幾乎是零。
主要的時間成本集中在前面的審核階段（實名認證加上金流審核，加總大約 1 到 2 週），這段等待期間不太需要員工額外操作。審核通過後，上架福袋是在 web app 上完成，不需要額外的硬體設備，日常操作負擔不算重。
剩食平台不是強制性的每日任務，哪天你剛好沒有多餘的食材，就不上架福袋即可，不會因此影響你的商家資格或後續合作。
結論，剩食平台只是其中一種做法
看完這篇，你應該已經知道剩食不是沒辦法的損耗，而是一塊可以回收、甚至拿來養新客的資源。但除了透過剩食平台處理打烊前的剩餘食材，你的廚房其實還有另一種角度可以創造額外收入，那就是用同一個廚房、同一份人力，多開一個專攻外送的第二品牌，讓原本閒置的產能變成新的營收來源。
如果你想先從剩食平台開始，歡迎直接到福 Food 的〈申請成為福商家〉頁面了解合作細節。
透過虛擬餐廳，創造第二營收
立即加入，零風險免費創造店中店第二品牌！
