餐廳老闆現在就該做的 3 件事
60 秒重點摘要
Uber Eats：已調漲商家服務費 2.5–3 個百分點（設 35% 上限），Uber One 會員費同步調漲，但一般消費者外送費尚未調整
foodpanda：尚未調整任何費用，初步估算成本增加 30–50%，仍在觀察後續數據
你現在該做的 3 件事：外送專屬定價、優化菜單轉換率、重新設計品項組合，把新增成本主動反映進獲利結構，而不是被動等平台轉嫁
詳見下方「餐廳老闆現在就該做的 3 件事」與「Uber Eats vs foodpanda 最新公告」段落
第一件事：外送專屬定價，把新增費用反映進售價
過去許多老闆直接把內用價搬上外送平台,等於自行吸收全部平台費用。正確做法是設計外送專屬定價,將平台服務費完整反映到售價中,同時保留合理毛利空間。
外送定價公式：外送售價 ＝ 食材成本 ÷（1 − 目標毛利率 − 平台費用率） 若食材成本 60 元、目標毛利率 30%、平台費用率 35%，外送售價應設在 171 元以上。
需要留意的是,外送價格不宜與內用價差距過大(建議不超過 15%),否則容易引發消費者反彈,甚至遭平台介入處理。
第二件事：優化轉換率，讓每一次曝光都不白費
消費者在外送平台滑動手機的決策時間往往不到 3 秒,轉換率的差異,很多時候不在於食物好不好吃,而在於「第一眼有沒有打動人」。
- 主圖：使用自然光、高對比背景拍攝,食物占畫面 70% 以上,避免雜亂背景
- 品名與分類：以消費者直覺好懂的方式命名與分類,避免因看不懂而降低轉換率
- 品名描述：加入感官形容詞(例如「微 Q 彈牙、沾滿濃郁胡麻醬汁的蕎麥麵」),點擊率通常比單純的功能性描述高出 20–40%
- 評分管理：收到差評應在 24 小時內禮貌回覆並說明改善方式,這不只穩住消費者信心,也是平台流量分配的正面信號
第三件事：重新設計品項組合,拉高平均客單價
在費用結構已經固定的前提下,提升平均客單價是最直接的毛利改善方式:
- 加價購:在主餐頁面設置「加 20 元升級飲料」或「加 35 元附湯品」,觸發率可達 15–25%
- 套餐捆綁:將主食＋小菜＋飲料設計成套餐,並讓套餐比單點加總便宜 5–8%,誘導升級消費
品項數量也要控制,建議不要超過 20–25 個,核心品項保留 8–12 個,再搭配 3–5 個季節限定,避免選擇過多造成消費者決策疲勞、降低下單率。
想知道你的菜單哪裡還有優化空間？
Next Kitchen 提供免費外送菜單健檢,填表後由專業顧問為你解析
Uber Eats vs foodpanda：外送專法施行後的最新公告整理
法案上路前後，兩大平台的因應態度出現明顯分歧，這也是目前商家最需要即時掌握的資訊。
Uber Eats 已於今年稍早公告，自 7 月 21 日起，美食類商家服務費調高 2.5 個百分點，生鮮雜貨類商家調高 3 個百分點，並設有 35% 服務費率的上限機制。換算下來，一張 500 元訂單，商家大約要多負擔十餘元的費用。此外，Uber One 會員訂閱費也同步調漲，新訂戶月費由 120 元漲至 199 元、年費由 1,200 元漲至 1,990 元，漲幅逼近七成；但 Uber Eats 表示，會員費調整是醞釀超過一年的既定規劃，與外送專法本身無直接關聯。至於一般消費者支付的外送運費，截至目前 Uber Eats 尚未公告調漲計畫。
Uber Eats 4 月 2 日發給合作商家的服務費調整通知全文，可參考經濟日報報導：https://money.udn.com/money/story/5648/9418543
相較之下，foodpanda 目前並未對商家抽成或任何收費項目做出正式調整，官方說法是「透過系統與流程優化，降低專法帶來的成本衝擊，各項費用是否調整仍在審慎評估中，如有變動將提前公告」。foodpanda 在 7 月 14 日台灣數位平台經濟協會（DEAT）舉辦的「外送產業建言媒體記者會」上表示，初步評估外送專法上路後，每筆訂單的營運成本可能增加約 30% 至 50%，但實際影響仍需視新制上路後的執行情形與市場數據而定，現階段尚無法確定最終結果。
另一個影響 foodpanda 費率動向的關鍵變數，是東南亞超級 App Grab 收購 foodpanda 台灣業務的案子。這筆約 6 億美元的交易原預計 2026 年下半年完成，但公平交易委員會已於 7 月 22 日決議延長審議期間至 10 月 27 日，主要考量是 Uber 持有 Grab 約一成三的股份，兩大平台是否會因股權連結形成實質上的「雙占」，需要更完整的市場競爭分析。與此同時，Uber 也在同一時期宣布將收購 foodpanda 全球母公司 Delivery Hero，讓這樁併購案的角色關係更加複雜。在最終結果出爐前，foodpanda 台灣業務維持既有模式營運，商家合作條件暫不會因收購案立即改變，但費率策略確實存在觀望與不確定性。
不要只依賴單一平台的公告作為判斷依據，Uber Eats 已經動作、foodpanda 仍在觀望，加上收購案審查結果要到 10 月底才會明朗，商家在規劃下半年的外送策略時，應該保持跨平台的彈性配置。
外送專法關鍵時間軸與商家該懂的重點
這部法案的立法進度相當緊湊，先用一張表把時程釐清：
日期 | 事件 |
|---|---|
2026 年 1 月 6 日 | 立法院三讀通過 |
2026 年 1 月 21 日 | 總統公布 |
2026 年 7 月 21 日 | 正式施行，勞動部同步發布《施行細則》、《外送員終止外送服務契約經濟補償辦法》、《外送服務定型化契約應記載及不得記載事項》，經濟部同步發布《外送合作契約範本》等配套子法 |
值得留意的是，交通部主管、專門強化消費者權益的部分細則，目前仍在後續補強階段，實務上仍可先適用既有的《消費者保護法》。整部專法的配套工程，其實還在滾動完成中。
想掌握完整法條與子法內容，可參考勞動部官方公告：https://www.mol.gov.tw/1607/1632/1633/95651/
對經營餐廳的老闆而言，真正牽動生意的是以下三個重點（外送員報酬與勞動保障的細節，媒體與工會已經討論得很完整，這裡不重複展開）：
經濟部訂定的外送合作契約範本，要求平台明確揭露抽成比例、收費項目、貨款結算與爭議處理機制，且重大收費項目的調整須經雙方合意，不能再由平台片面決定
平台業者必須保存契約、貨款計算、交易往來與爭議處理的相關紀錄，商家日後若對結款金額有疑義，有更明確的法律依據可以查核、申訴
過去中小型餐廳在與平台談判時長期居於弱勢，專法透過標準契約範本的方式，讓抽成、收費項目等重大事項不能再由平台單方訂定
至於外送員的部分，簡單來說：每筆訂單基本報酬不得低於最低工資時薪的 1.25 倍，每單保底 45 元，報酬需獨立計算、全額直接給付；平台若要停權或終止契約，也必須提出具體事證與合理程序。這些變化會間接推升平台的營運成本，也是接下來抽成與費用調整的根本原因，商家不需要深究細節，但要理解「平台成本上升」是接下來所有費用異動的背景。
Next Kitchen 的觀點：專法上路不是終點，而是洗牌的開始
外送專法正式施行後，市場上不乏「高抽成讓外送沒有未來」的論調，但我們認為這個判斷過於簡化。
外送早已深化為台灣餐飲產業的日常慣性，不會因為費用結構調整而根本改變——就像便利商店調漲商品售價，消費者依然會走進便利商店一樣。短期內或許會出現供需波動：對價格敏感的消費者可能減少叫外送頻率,部分找不到獲利模式的小商家也可能選擇退場。但這種汰弱留強，反而會讓留下來的優質商家，獲得更集中的訂單流量。
Next Kitchen 的核心觀點沒有改變：外送的未來,屬於能把新規則玩得精準的專業玩家。
找到最佳營運模式的品牌,即使利潤因費用調整而變薄,依然能透過精準定價、高轉換率菜單設計與多品牌佈局,在新的遊戲規則下穩健獲利。
外送專法解決方案：虛擬餐廳，用現有資源創造第二營收
基本功做到位後,下一步是透過虛擬餐廳模式,在不增加租金的前提下,用同一套廚房開創第二品牌,讓固定成本發揮最大效益。
例如經營健康餐盒店,店內已備有低脂雞肉與新鮮時蔬:與其持續在同類競爭者眾多的市場削價競爭,不如運用現有食材同步開設「日式蕎麥麵」虛擬品牌,備料邏輯相近、操作門檻低,等同用相同的房租與水電,多開創一個流量入口。
外送專法下， Next Kitchen 如何幫助你在新制度下奪回毛利
Next Kitchen 協助餐廳進行視覺優化,透過專業拍攝與感官化文字描述,讓產品在螢幕上脫穎而出,讓成交發生在那一瞬間。
針對 Uber Eats 與 foodpanda 廣告系統進行精準投放,追求的不只是曝光,而是實際的廣告投資報酬率(ROAS)。根據熱門時段、競爭強度與數據模型動態調整出價,確保廣告費精準捕捉有轉換潛力的客群。
我們持續監控從獲客到留存的完整數據。若某品項點擊率高但轉換率低,會即時調整菜單結構或加價購配置,目標明確:在新的費用結構下,幫你找回失落的毛利。
別讓外送平台抽成定義你的成功上限
Next Kitchen 陪你把好生意做成被看見的好品牌
常見問題
先確認你合作的平台是否已調整費用結構：Uber Eats 已明確調漲商家服務費,foodpanda 目前仍在評估中。接著檢視自己的外送定價是否已反映最新的平台費用,並優先啟動菜單轉換率優化與品項組合調整,而不是被動等待成本轉嫁。
Uber Eats 已公告調漲商家服務費 2.5–3 個百分點；foodpanda 目前尚未調整任何費用,且其台灣業務被 Grab 收購一案仍在公平會審查中(預計 10 月底出爐結果),費率策略存在不確定性。建議商家保持跨平台彈性配置,不要把資源集中壓在單一平台上。
現在的消費者大多都理解餐飲業者會把部分外送抽成與服務費算在售價裡的常態，只要外送價與內用價差距不超過 15%，多數消費者可以接受。
在交易完成前,foodpanda 台灣業務仍維持既有模式營運,現有合作條件不會立即改變。但公平會已將審議期延長至 10 月 27 日,商家可以持續關注後續公告,再評估是否需要調整跨平台的資源配置。
關鍵在「品類延伸」,而非另起爐灶。像蕎麥麵與健康餐盒這種備料邏輯高度重疊的組合,透過 Next Kitchen 的代管服務能減少行政雜務,讓你更專注於出餐品質。
透過體質優化，並且優化實際廣告投放、活動配置，讓外送平台整體體質優化後，教給老闆自行操作，在好的體質下不需要過多的操作也可以有很棒的成效，費用詳情可看：https://nextkitchen.co/delivery-growth
結論
了解更多關於外送平台如何創造營收：餐廳做外送怎麼賺錢？外送平台賺錢的 3 大關鍵：從曝光、轉換到回購的完整行銷術
虛擬餐廳是這個時代下，餐飲業應對高成本、高競爭的最佳智慧策略，但它的成功，絕非偶然，而是「精準策略」與「專業營運」的完美結合。
外送專法的上路，不是終點，而是一次重新洗牌的機會。在舊遊戲規則下掙扎的商家可能會退出，但找到最佳模式的品牌，將在更透明、更規範的市場環境中，收穫更穩定的訂單基礎。
你的廚房，還隱藏著多少未被發掘的營收潛力？立即預約 Next Kitchen 的免費一對一諮詢，讓我們的成長顧問為你量身打造一份專屬的「虛擬餐廳營運計畫書」，踏出智慧轉型的第一步！
透過虛擬餐廳，創造第二營收
立即加入，零風險免費創造店中店第二品牌！
